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Cantidad de porciones: 15 Tamales

INGREDIENTES

  • 8 onzas de Salsa para Enchiladas Las Palmas® (Picante)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla amarilla grande, cortada en rebanadas
  • 2 libras de tomates rojos, cortados en rodajas
  • 1 cucharada de orégano
  • Una pizca de comino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 libra de puerco cocido y desmenuzado (También se pueden utilizar carnitas del día anterior)
  • Sal al gusto
  • 1 libra de masa preparada para tamales
  • De 15-20 hojas de maíz secas

UTENSILIOS DE COCINA

  • Vaporera de tamales
  • Esparcidor de masa (opcional)

PREPARACIÓN

  • Pon a remojo las hojas de maíz por unos 10 minutos en agua caliente hasta que estén tiernas y se puedan moldear fácilmente. Puedes utilizar un plato o una piedra de mortero para mantenerlas sumergidas dentro del agua.

Para preparar el relleno:

  • En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego alto. Una vez caliente, añade las cebollas y tomates cuidadosamente. Revuelve por 2 minutos a fuego alto y luego baja el fuego a medio-bajo. Deja que se cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  • En una piedra de mortero coloca el orégano, el comino, los dientes de ajo y dos cucharadas de agua. Muele hasta que tenga una consistencia pastosa. Deja a un lado.
  • Vierte la mitad de la mezcla de los tomates y la cebolla cocinada en una licuadora y tritura la mezcla con 8 onzas de Salsa para Enchiladas Las Palmas® (Picante). Añade sal al gusto y deja a un lado.
  • Luego, agrega el puerco cocido y desmenuzado (o carnitas desmenuzadas) en una sartén caliente con el resto de la mezcla de tomate y cebolla. Revuelve por 2 minutos a fuego mediano y sazona con sal. Añade la mezcla de la piedra de mortero a la sartén hasta que cubra completamente el puerco cocido y desmenuzado.
  • Cocina por otros 5 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Vierte la salsa licuada y deja que hierva a fuego lento por 10 minutos. Deja a un lado y mantén caliente para rellenar los tamales.

Para rellenar los tamales:

  • Seca las hojas de maíz. Coloca cada hoja de maíz por separado, con el lado liso hacia arriba, y esparce la masa de manera vertical a lo largo de las hojas de maíz con el esparcidor de masa.
  • Rellena el lado derecho e izquierdo de la hoja de maíz completamente, pero recuerda dejar espacio, más o menos de una pulgada, arriba y abajo. Agarra el relleno con una cuchara y colócalo en medio de la hoja de maíz. Une los lados de las hojas de maíz y después dobla la parte de abajo por encima del tamal.
  • Coloca los tamales cuidadosamente boca arriba en la vaporera y mantenlos al vapor durante unos 35-40 minutos. Finalmente, retira los tamales de la vaporera y sirve.

Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Ángeles.

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